Ecni Për Kërpudha Të Ngrënshme

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Dikush tashmë ka filluar të mbledhë përfaqësues të mbretërisë së kërpudhave, dikush po pret shirat e kërpudhave për të marrë një shportë thurje nga qilar dhe për të shkuar në një gjueti kërpudhash. Kërpudhat e ngrënshme përfshijnë kërpudha që nuk kanë nevojë për para -trajtim për të hequr kimikatet e dëmshme (njomje, zierje). Mjafton t'i pastroni ato nga mbetjet e tokës, t'i shpëlani me ujë dhe t'i dërgoni në një tigan ose një tigan

Në fakt, gjuetia nuk organizohet për kërpudha (ato mbeten në tokë në formën e micelit), por për frutat e tyre, të quajtur "trupi i frutave". Ajo depërton në mbulesën e tokës dhe gjethet e rënë dhe zbulon në botë kapele flirtuese me shumë ngjyra, të ulura me hijeshi në një këmbë. Ana e kapeleve që përballen me tokën është e dy llojeve: tubulare dhe lamellare. Sporet e vogla që do t'i japin jetë brezit të ardhshëm të kërpudhave të vendosura në pllaka dhe tuba, duke pritur që momenti i fluturimit poshtë të zërë rrënjë në tokë.

Kërpudha e bardhë

Pavarësisht se sa herë ai zgjedh kërpudha porcini, çdo takim i ri me të shkakton gëzim dhe kënaqësi. Para se të prisni me kujdes çdo kërpudhë të një familje miqësore me një thikë të mprehtë, do të ngrini në admirim për mrekullinë e natyrës. Duket se nuk ka asgjë të veçantë në të. Dhe kapaku nuk është aspak i bardhë, por kafe e errët nëse kërpudha ka zgjedhur një vend nën pisha ose bredh, ose kafe të lehta nëse i pëlqen vendi nën thupra. Por ajo ulet aq fort, me efikasitet dhe hijeshi në një këmbë të bardhë të fortë, e cila është e hollë, duke u trashur më pranë miceli, ose e fuqishme, që të kujton qafën e heronjve legjendar.

Nën ngjyrën kafe të sipërme, ka një tul të bardhë, i cili nuk e humb bardhësinë kur thahen kërpudhat. Thisshtë për këtë pronë të tulit që kërpudha quhet "e bardhë". Dhe çfarë arome vjen nga kërpudhat e thata të porcini! Vetëm era mund të shuhet. Kërpudha e freskët nuk ka një aromë të tillë, por gjithashtu ka një erë të këndshme.

Kërpudha porcini nuk është kudo e kënaqur dhe e respektuar nga njerëzit. Në Zvicër, për shembull, preferohen kërpudhat (të gjitha të bardha). Shtë e mundur që një qëndrim i tillë ndaj kërpudhave të porcini është për shkak të faktit se ato gjenden kudo në to. Dhe, ndoshta, sepse gjenden kudo, askush nuk i mbledh ato.

Kërpudha e bardhë është një produkt universal:

* Nuk ka nevojë të sillni mish në dacha nëse ka një mundësi për të mbledhur kërpudha porcini në pyllin më të afërt. Supë e kërpudhave është shumë më ushqyese sesa supa e mishit, dhe aroma e supës do të rrisë oreksin e ngrënësit më kapriçioz. Përveç kësaj, përdorimi i kërpudhave porcini në vend të mishit do të kursejë buxhetin e familjes.

* Patatet e skuqura me kërpudha porcini do të dekorojnë darkën.

* Havjar i bërë nga kërpudha porcini lehtë do t'i japë shanse sturge ose salmonit, çmimet për të cilat kafshohen, dhe cilësia nuk korrespondon me çmimin e lartë për një kohë të gjatë.

* Kërpudhat Porcini tolerojnë në mënyrë të përkryer tharjen, duke u bërë vetëm më aromatike dhe duke dhënë një verë të vogël në mes të dimrit. Por ka pak gjuetarë për të kripur dhe turshi kërpudha porcini. Për këto qëllime, ka shumë kërpudha më të thjeshta dhe më pjellore.

Boletus

Nëse pemët e aspenit rriten pranë daçës, ne shkojmë nga mëngjesi për aspen boletus. I afërmi i kërpudhave porcini ndryshon prej tij në ngjyrën e kapakut, i cili më së shpeshti është i kuq i ndezur.

E dini pse? Kjo kërpudhë fisnike ka turp nga njerëzimi, i cili nuk e ka interpretuar saktë veprën e mikut më të mirë të Krishtit, Judës. Nuk ishte për shkak të tridhjetë monedhave të argjendit që ai tregoi për Krishtin, por për shkak të besimit në hyjninë e Jezusit. Ai ishte i vetmi që besonte se Jezu Krishti është biri i Zotit, dhe për këtë arsye ai ishte i sigurt se babai nuk do ta linte djalin e tij në telashe, se ai do të tregonte një mrekulli. Por, ishte babai (nëse, natyrisht, ai ishte babai i tij) dhe e tradhtoi djalin e tij, duke e lënë atë të copëtohet dhe të mundohet. Që atëherë, gjethet e aspenit dridhen nga vepra dhe kërpudha kthehet e kuqe nën pemë. Dhe njerëzit vazhdojnë të flasin.

Por ne largohemi pak nga tema. Kërpudha boletus përdoret në të njëjtën mënyrë si kërpudha porcini. Për më tepër, boletusët e vegjël janë turshi dhe shijohen në dimër në tryezën festive.

Thupër

Për këto kërpudha shkojmë në një korije thupër. Ata rriten si nën pemët e vjetra ashtu edhe pranë rritjes së re. Ata duken si një kërpudhë porcini, por gjithçka në to është më e zbehtë: ngjyra e kapakut është më e zbehtë, dhe këmba është e hollë dhe e gjatë, dhe mishi është më i butë dhe nxihet kur thahet.

Lehjet e thuprës janë të skuqura; gatuaj supa me to; mbushje byrekësh dhe byrekësh; tharë për dimër; kërpudha të vogla janë turshi.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave të ngrënshme

Meqenëse kërpudhat janë të pasura me proteina, ato janë një zëvendësues i mirë i mishit. Përveç proteinave, ato përmbajnë edhe vitamina. Këto ushqime janë të shkëlqyera për vegjetarianët dhe janë gjithashtu të dobishme për besimtarët në ditët e agjërimit.

Një sasi e vogël e karbohidrateve dhe yndyrave në kërpudha ndihmon për të mbajtur një figurë të hollë.

Shumë kërpudha, qelizat e të cilëve kanë një membranë të dendur kitinoze, janë ushqim "i rëndë" për stomakun e njeriut, i cili është i vështirë për trupin të asimilohet. Prandaj, nutricionistët këshillojnë përgatitjen e pluhurave nga kërpudhat, të cilat duhet të shtohen në pjata të ndryshme. Por njohësit e vërtetë të kërpudhave nuk janë të kënaqur me këtë këshillë. Për të lehtësuar jetën e organeve të tretjes, është e nevojshme që të paktën të priten kërpudhat sa më të vogla të jetë e mundur.