Si Të Gatuajmë Patatet Në Mënyrë Korrekte?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Ndoshta nuk ka asnjë person në botë që nuk do të donte patate. Kjo perime shpesh quhet "bukë e dytë" dhe për arsye të mira. Veryshtë shumë ushqyes dhe i shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së tij të pasur me minerale dhe vitamina të ndryshme. Ka mijëra mundësi për përgatitjen e tij. Gjëja kryesore nuk është të gabosh në nuancat

Para se të merreni me ndërlikimet e kuzhinës së gatimit të patateve, ia vlen të kujtoni shumëllojshmërinë dhe llojet kryesore të tij. Ndër milion varietetet e patateve, mund të dallohen katër kategori kryesore:

• Patate teknike me një përmbajtje të lartë (nga 16% niseshte). Përdoret për qëllime industriale (në prodhimin e lëndëve të para për niseshte dhe alkool). Por ka pak proteina në një patate të tillë.

• Patatet e tryezës janë perimet më të njohura në tryezë në shumë vende. Zhardhokët e saj janë të rrumbullakët, me madhësi mesatare, lëkurë të hollë dhe pa sy shumë të thellë. Kjo patate përmban shumë niseshte (zakonisht 12-18%) dhe vitaminë C.

• Patate foragjere. Përdoret për të ushqyer bagëtinë dhe shpendët. Ka zhardhokë mjaft të mëdhenj niseshte, të pasur me proteina. Prodhon rendimente të mira.

• Patate të gjithanshme. Varietete të tilla kombinojnë karakteristikat e disa ose të gjitha llojeve të mësipërme.

Patatet janë perimet ideale nga të cilat mund të bëni pothuajse të gjitha llojet e pjatave. Ne do të kujtojmë ose prezantojmë të sapoardhurit në gatim me disa nga nuancat e gatimit të zhardhokëve të patates.

Bërja e pureve të patateve

Edhe gjatë gatimit të një pjate të njohur dhe të dashur nga shumë - pure patatesh, njerëzit shpesh bëjnë gabime. Këtu janë hapat kryesorë:

* Së pari, këshillohet të zgjidhni një varietet patatesh që është i përshtatshëm për këtë pjatë. Këto duhet të jenë varietete me shumë niseshte.

* Patatet duhet të vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe të vihen në zjarr.

* Sapo uji të vlojë, duhet ta kripni.

* Kur patatet janë zier, uji kullohet, duke i lënë perimet në një tenxhere të nxehtë. Nëse është e nevojshme, mund t'i shtoni përbërës të tjerë (perime, barishte, erëza).

* Bettershtë më mirë të ngrohni paraprakisht qumështin dhe gjalpin e përdorur. Temperatura e qumështit, kremës ose ujit të pure duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Përbërësit e ngrohtë e bëjnë purenë e ajrosur dhe të shijshme.

* Me ndihmën e një shtrydhëseje (mulli patatesh), patatet gatuhen derisa të merret një konsistencë homogjene. Sidoqoftë, nuk rekomandohet të përdorni një përpunues ushqimi. Përndryshe, konsistenca dhe shija e pure do të përkeqësohet.

Patate e pjekur

Shumë njerëz besojnë se patatet e pjekura janë pjata më e thjeshtë, dhe menjëherë pasi të keni larë zhardhokët, ato dërgohen në furrë. Por është më mirë të vazhdohet sipas skemës së mëposhtme:

* Lani patatet dhe thajini për të paktën 15 minuta.

* Shponi në disa vende me një pirun.

* Fërkojeni me vaj.

* Spërkateni me kripë.

* Mbështilleni me fletë metalike.

Patatet e mesme do të gatuhen për një orë. Kjo mund të kontrollohet me një pirun - nëse futet lehtë në zhardhok, atëherë është gati. Lërini patatet të ftohen pak para se t’i hani. Shërbehet e plotë ose e prerë.

Patate te skuqura

Një gabim i madh është gatimi i patateve të skuqura në furrë. Prerë në copa dhe lyer me vaj - do të skuqet vetëm nga jashtë, por nuk do të gatuhet nga brenda. Për patatet e skuqura të buta, këshillohet që t’i prisni dhe t’i hidhni në ujë të vluar pak para se t’i skuqni. Ju mund të bëni patate të skuqura duke i skuqur në një sasi të madhe yndyre ose vaji në një tigan të thellë.

Gatim patate të skuqura

Më mirë ta gatuani nga varietetet me niseshte. Copat e copëtuara të patateve ngjyhen një ose dy herë në ujë të ftohtë për rreth gjysmë ore për të hequr perimet nga niseshteja e tepërt dhe për të parandaluar skuqjen e saj. Pastaj thajeni atë me një peshqir të thatë. Dhe ata fillojnë të gatuajnë. Mënyra më e lehtë është të përdorni një tigan të veçantë me yndyrë të thellë. Por gjithashtu mund të gatuani patate të skuqura në sobë në një pjatë të thellë me vaj të nxehtë.

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë skuqjen e patateve të skuqura në dy sesione. Fillimisht skuqeni në 160 C për disa minuta. Kjo do t'i zbusë copat pak. Më pas i hiqni nga tigani dhe i lini të ftohen pak. Pastaj ngrohni vajin në një temperaturë më të lartë - rreth 180 C, vendosni copat e ftohura në të dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Në fund, vendosini në një pjatë me një peshqir letre dhe prisni që vaji i tepërt të kullojë. Pastaj shtoni kripë në pjatë dhe shërbejeni.

Pjekja e petullave dhe petullave të patates

Pancakes dhe pancakes janë bërë nga patate të grirë. Zhardhokët grihen dhe ngjyhen në ujë të ftohtë. Pastaj veza shtrydhet dhe shtohet, por jo e nevojshme. Ata marrin një tigan prej gize (ideale), e ngrohin, derdhin gjalpë ose vaj vegjetal ose yndyrë dhe vënë patate të grira mbi të. Spërkateni me erëza. Një gabim i zakonshëm është të filloni të lëvizni patletat e patates menjëherë me një lugë ose pirun. Nga kjo ata shpejt humbasin formën e tyre. Ju duhet të prisni të paktën 3-5 minuta që ata të kapen si më poshtë.

Patatet e pjekura me krem

Kur piqni patatet me krem, shumë përpiqen të përdorin krem ose salcë kosi me një përqindje më të ulët të yndyrës ose t'i zëvendësojnë ato me qumësht të zakonshëm. Por ky do të ishte një gabim. Meqenëse produktet e qumështit me yndyrë të ulët do ta bëjnë pjatën me ujë dhe jo të shijshëm. Salcë kosi e yndyrës është ideale për pjekje.

Patatet për tavë duhet të priten hollë, dhe mund t’i grini. Copat e mëdha të patateve mund të mos piqen siç duhet. Para përfundimit të gatimit (3-5 minuta), spërkateni gjellën me djathë dhe barishte.

Përgatitja e supave dhe zierjeve të patates

Të gjitha patatet e tryezës janë të përshtatshme për supë. Gabimi kryesor në bërjen e supave dhe zierjeve është hedhja e patateve shumë herët. Pas së cilës ajo shpejt vlon, duke e kthyer gjellën në qull. Nëse supa ose zierja supozohet të jetë zier për një kohë të gjatë dhe mbi nxehtësi të ulët, atëherë është më mirë të shtoni patatet 15-20 minuta para përfundimit të gatimit.

Sallata me patate

Sallatat përgatiten nga varietetet e dendura të patates me përmbajtje të ulët niseshteje, sepse për shkak të sasisë së madhe të niseshtës, zhardhokët shpejt ziejnë, gjë që është e papranueshme në përgatitjen e një sallatë. Gabimi i dytë është të vendosni patate të djegura në sallatë. Ajo vetëm prish shijen e gjellës. Mos bëni një sallatë me patate të nxehtë.

Kur ziejnë zhardhokët për sallatë, uji duhet të kripet mirë.

Patate të kalbura

Gabimi më i madh është gatimi me patate të vjetra dhe madje pak të kalbura. Duhet mbajtur mend se kjo perime i përket bimëve solanaceous që përmbajnë solaninë. Trupi i njeriut është në gjendje të tretë normalisht këtë përbërës në përqendrim normal, por me ruajtjen e gjatë ose të pahijshme të patateve, sasia e solaninës rritet në atë masë saqë mund të bëhet fatale për njerëzit.

Mënyra më e mirë për të ruajtur patatet është vendosja e tyre në një dhomë të ftohtë dhe të errët në 7-12 C. Disa njerëzve u pëlqen të mbajnë patatet në frigorifer për disa muaj. Sidoqoftë, kjo metodë e ruajtjes mund të ndryshojë shijen dhe ngjyrën e patates, duke e bërë atë më të ëmbël ose të errët. Easyshtë e lehtë të rivendosësh shijen e dikurshme të perimeve - disa ditë para se ta gatuash, duhet ta nxjerrësh nga frigoriferi dhe ta lësh në temperaturën e dhomës.