Çaj Koporsky. Prodhimi Në Shtëpi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Çmimi në dyqane për këtë pije është mjaft i lartë. Sipas burimeve të ndryshme, ajo varion nga 150 në 300 rubla për paketë me peshë 100 gram. Ju gjithashtu mund të bëni çaj Koporye në shtëpi. Kjo do të kërkojë lëndë të parë cilësore, durim dhe dëshirë për të zotëruar një profesion të ri

Për disa vjet vëllai i nënës sime e ka bërë këtë pije të vlefshme vetë. Në pamje, nuk ndryshon nga ajo e fabrikës, dhe në shije tejkalon origjinalin. Eshtë e panevojshme të thuhet, përpunimi manual i çdo produkti rrit vetitë e tij të dobishme, duke ruajtur të gjithë elementët e vlefshëm të lëndëve të para.

Fazat e prodhimit

Ato përfshijnë operacionet e mëposhtme:

• grumbullimi i lëndëve të para - gjethet e barit të zjarrit;

• pjesa më e madhe (heqja e pllakave të sëmura, të dëmtuara, mbeturinat, rrjedhjet, kërmijtë);

• tharje;

• fërkim (shkelje e integritetit të membranës qelizore);

• fermentimi;

• tharje;

• ekspozimi dhe ruajtja.

Ky është një proces kaq i gjatë që duhet të zotërojmë.

Ne diskutuam mbledhjen e lëndëve të para në artikullin e mëparshëm. Bulkhead nuk është e vështirë. Le të ndalemi më në detaje në 4 fazat e fundit, më të rëndësishme dhe të vështira.

Duke u tharë

Lëndët e para të lagura janë të vështira për tu rrotulluar, kështu që ato thahen pak pas korrjes. Shtrihuni në hije me një shtresë jo më shumë se 3 cm. Përziejeni masën në mënyrë periodike. Në një ditë të nxehtë, procedura zgjat 1-2 orë. Në mot të lagësht - një ditë.

Gatishmëria përcaktohet duke shtrydhur një grumbull të vogël gjethesh në një top. Nëse ata nuk drejtohen në gjendjen e tyre origjinale, atëherë vazhdoni në fazën tjetër.

Shafing

Detyra e kësaj faze është të shkatërrojë integritetin e strukturës së pllakës së gjetheve për nxjerrjen e lëngut. Ai përmban substanca që lejojnë fermentim me cilësi të lartë. Rritja e aromës dhe shijes së pijeve.

Ka disa mënyra:

1. Kthesë manuale. Masa e gjetheve rrotullohet midis pëllëmbëve me përpjekje, në pjesë të vogla derisa materiali fillestar të errësohet, lëngu i qelizës lirohet. Përftohen rrotulla të vogla. Ato priten në copa. Ky është një çaj me gjethe të vogla. Në Rusi, gjethet u vendosën në një fletë në një shtresë të hollë. Ata e mbështjellën fort në një rrotull. Vajzat ecnin me këmbë të zbathura në kthesë, duke gatuar lëndët e para. Lëngu në zhvillim mbeti brenda.

2. Zierja. Në një tas të gjerë, gjethet gatuhen si brumë për 20 minuta. Shtypja e fortë në tokë. Përkulet pak, errësohet. Gungat lirohen periodikisht. Kështu krijohet një çaj me gjethe të mëdha.

3. Përdredhja përmes një mulli mishi. Mënyra më moderne. Veryshtë shumë i përshtatshëm për përpunimin e sasive të mëdha të lëndëve të para. Kursen kohë, përpjekje të mjeshtrit. Grila merret me vrima të mëdha. Rezultati është çaji i grimcuar.

Fermentimi

Pjesa më kritike e prodhimit. Aroma e pijeve varet nga cilësia e fermentimit. Masën që rezulton vendoseni në një tenxhere me një shtresë 10 cm. Mbulojeni me një leckë të lagur të bërë nga materiali natyror. Vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Në temperatura të larta, procesi është më i shpejtë. Nxehtësia e tepërt, ekspozimi i tepërt - përkeqëson cilësinë e produktit. Performanca optimale është 22-25 gradë.

Fermentimi çon në ngrohjen e materialit fillestar në temperaturën e dëshiruar. Në një dhomë të ftohtë, mbështilleni tiganin me batanije të ngrohta. Nuk kërkohet ngrohje shtesë.

Gjëja kryesore është të mos humbasësh momentin e përfundimit të procesit. Në të njëjtën kohë, ngjyra e gjethes ndryshon në ngjyrë kafe të gjelbër, aroma bëhet e theksuar me lule-fruta.

Sipas shkallës së fermentimit, çaji ndahet në 3 lloje:

• e thellë (20-35 orë) - shije pa thartirë, e thartë, me një aromë mezi të dukshme;

• e lehtë (3-8 orë) - shije e butë, delikate, aromë e fortë;

• e mesme (10-17 orë) - ka një thartirë të lehtë, shija është pak e thartë, aroma është e theksuar.

Ne kemi marrë parasysh gjysmën e parë të punës. Mbetet për të kryer tharjen, mësoni se si të ruani dhe krijoni një pije shëruese nga gjethet e zjarrit. Ne do të vazhdojmë të fitojmë përvojë në artikullin tjetër.