2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm në lidhje me vjeljen e kërpudhave. Rregulli i artë është të grumbulloni dhe konsumoni vetëm ato kërpudha për të cilat njihni dhe nuk keni dyshim.
Sipas periudhës së pjekjes, të gjitha kërpudhat mund të ndahen në pranverë (linja, morels) dhe verë-vjeshtë (boletus, boletus, boletus, chanterelles, kërpudha, kërpudha, boletus, russula, etj.).
Kërpudhat mund të kriposen, turshi, thahen.
Kripja e ftohtë
Në këtë mënyrë, si rregull, korrren kërpudha qumështi, kërpudha, volushki. Dihet që këto lloj kërpudhash janë të hidhura. Prandaj, para se t'i kriposni ato, ato duhet të ngjyhen. Në mënyrë që të gjithë hidhërimi nga kërpudhat të largohet, duhet një javë për të njomur kërpudhat, duke ndryshuar ujin çdo ditë. Pas kësaj, vendosni kërpudhat fort në një pjatë kriposëse (tigan ose fuçi), spërkatni me kripë dhe erëza (hudhër, piper, gjethe dafine). Merrni kripë në masën 1 kg kërpudha 1, 5 lugë. Sigurohuni që të vendosni shtypjen në krye. Kërpudhat do të kriposen për rreth pesë deri në gjashtë javë. Ruani ato në një vend të freskët.
Kripja e nxehtë
Ai ndryshon nga ai i ftohti në atë që kërpudhat së pari duhet të zihen me shtimin e kripës dhe erëzave. Pasi kërpudhat të jenë gatuar, vendosini në një kullesë (derdhni lëngun në një tigan, do të jetë ende e nevojshme) dhe lërini të ftohen. Pastaj paloseni fort në një pjatë me kripë. Spërkateni me kripë (për 1 kg kërpudha - 1 lugë gjelle). Në krye mund të vendosni disa gjethe rrikë, të larë mirë. Derdhni lëngun e mbetur pas zierjes së kërpudhave në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht. Vendosni shtypjen në krye. Mund të ruhet në një vend të freskët për disa muaj.
Turshi
Si rregull, kërpudha të tilla si chanterelles, kërpudha mjaltë, kërpudha aspen, boletus, etj janë turshi. Ziejini paraprakisht kërpudhat pa shtuar kripë. Pastaj vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini të ftohen. Ndërsa kërpudhat po ftohen, përgatitni marinadën. Për 1 litër lëng, do t'ju duhet 4 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. sheqer, nja dy thelpinj hudhre, piper dhe gjethe dafine për shije. Kush e do mund të shtojë një karafil. Ziejeni marinadën, në fund të gatimit shtoni 2 lugë. thelbi i uthullit. Rregulloni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën sipër. Ruani në një vend të freskët.
Ngrirje
Kërpudhat Boletus janë më të përshtatshme për ngrirje. Mjafton t’i rendisni, pastroni dhe shpëlani. Paloseni në një qese dhe ngrini.
Nëse kërpudhat e tjera janë zgjedhur për ngrirje, atëherë përveç se të renditen, qërohen dhe lahen, ato gjithashtu duhet të zihen ose ngjyhen (në varësi të llojit të kërpudhave). Dhe vetëm atëherë ato mund të ngrihen.
Tharje
Tharja konsiderohet mënyra më e mirë për të korrur kërpudhat. Kështu, të gjitha shijet dhe cilësitë ushqyese të produktit ruhen. Kërpudhat Boletus janë më të përshtatshme për këtë. Por përveç tyre, ju mund të thani boletus, boletus, boletus, kërpudha. Bettershtë më mirë të mos thani kërpudhat e vjetra - ato mund të përmbajnë toksina.
Duhet mbajtur mend se kërpudhat e thata mund të myken shpejt, dhe ato të thata bëhen shumë të forta, shkërmoqen fort dhe vështirë se ngjyhen në ujë. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të përcaktohet se kur përfundon tharja. Kërpudhat e thara saktë prishen lehtë, por nuk shkërmoqen, ato përkulen pak.
Për tharjen, kërpudhat duhet të renditen me kujdes dhe të pastrohen nga mbeturinat, por jo të lahen!
Kërpudhat e vogla porcini mund të thahen të tëra pa i ndarë kapakët nga këmbët.
Kërpudhat e përgatitura duhet të lidhen me fije ose të vendosen në gërsheta. Lidhja e kërpudhave, si kërpudhat individualisht, nuk duhet të vijnë në kontakt me njëri -tjetrin. Kërpudhat thahen në furrë, në diell, në furrë (në një temperaturë prej 50-75 ° C). Ju duhet të filloni tharjen e kërpudhave në një temperaturë minimale prej 50 ° C, duke e rritur gradualisht atë. Për të parandaluar avullimin e kërpudhave, duhet ta mbani derën e furrës pak të hapur - në këtë mënyrë ajri i pastër do të rrjedhë vazhdimisht.
Këshilla të dobishme
* Bettershtë më mirë të mos ruani kërpudha të freskëta më shumë se 2-3 orë, sepseato janë një mjedis i mirë për zhvillimin e mikroorganizmave. Nëse kërpudhat korrren në mot me shi, ato përkeqësohen më shpejt.
* Duhet të dini që të gjitha kërpudhat, përveç boletusit, bëhen të zeza gjatë procesit të tharjes. Prandaj emri i dytë për boletus është kërpudha porcini.
* Kërpudhat e thata ruhen më së miri në një qese liri, larg ushqimeve që përmbajnë lagështi. Nëse kërpudhat e thata janë ende të lagura gjatë ruajtjes, atëherë ato duhet të thahen përsëri, përndryshe myku mund të formohet mbi to dhe ato do të përkeqësohen.
* Duhet mbajtur mend se kërpudhat e thata thithin shumë lehtë aromat e huaja. Prandaj, ato nuk duhet të ruhen pranë ushqimeve dhe substancave me erë të fortë.
* Për të parandaluar humbjen e ngjyrës së kërpudhave gjatë gatimit, mund të shtoni pak acid limoni në ujë.
* Kërpudhat janë gati nëse janë zhytur në fund gjatë gatimit dhe shëllirë (ose marinadë) është bërë më e lehtë.
* Nëse vendosni degëza jeshile të rrush pa fara të zezë kur ruani kërpudhat, atëherë kërpudhat do të fitojnë një aromë të këndshme. Gjethet e qershisë dhe lisit do t'i bëjnë kërpudhat krokante dhe të forta.
Recommended:
Mbjellja E Kërpudhave
Mbjellja e kërpudhave është një nga bimët e familjes të quajtur lakër ose kryqëzues, në latinisht emri i kësaj bime do të tingëllojë kështu: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. Sa i përket emrit të vetë familjes camelina, në latinisht do të jetë kështu:
Rritja E Kërpudhave Porcini Në Shtëpi
Nuk është e nevojshme të shkoni në pyll për të bardhët, ato mund të rriten në faqen tuaj. Konsideroni dy metoda të riprodhimit: nga kapelet dhe miceli. Detajet se si të merrni në mënyrë të pavarur materialin mbjellës, mbjelljen, kujdesin dhe këshillat për fillestarët
Arti I Rritjes Së Kërpudhave
Kërpudhat janë një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për sa i përket vlerës ushqyese, ato janë të ngjashme me mishin, pasi përmbajnë një sasi të madhe të proteinave, karbohidrateve, elementëve gjurmë dhe aminoacideve. Më shpesh, kërpudhat dhe kërpudhat e detit përdoren në gatim. Rezulton se nuk keni pse të shkoni në supermarket për të gatuar pjata të shijshme me kërpudha. Shumë prej tyre janë mjaft të suksesshëm në rritjen e kërpudhave dhe marrin një korrje të mirë, e cila, në parim, mund të sjellë përfitime financiare. Mësimi nuk është i vështirë, mjafton
Korrja E Rrushit: çfarë Dhe Ku Të Ruhet Korrja?
Njohësit e vërtetë të rrushit mezi presin shtatorin, kur, më në fund, tufat derdhen deri në pjekurinë e plotë. Rrushi është interesant në atë që korrret gradualisht, dhe manaferrat e parë me lëng mund të përdoren për ushqim. Dhe furçat, të cilat do të jenë të destinuara për përpunim, ende nuk janë hequr nga shkurret. Atyre u jepet pak kohë, për shkak të së cilës më shumë sheqer grumbullohen në tufa. Dhe ka ende një ose dy javë për të përgatitur ruajtjen për këtë kulturë të vlefshme
Pse Plehrat E Kërpudhave Janë Të Mira?
Shumë njerëzve u pëlqen të zgjedhin kërpudha - ato janë shumë të shijshme si të kripura ashtu edhe të skuqura, dhe gjithashtu bëjnë supa të mrekullueshme! Por mbeturinat e krijuara gjatë përpunimit të këtyre dhuratave të pyllit pothuajse gjithmonë dërgohen nga ne në koshin e plehrave. Dhe krejtësisht kot! Rezulton se ato mund të përdoren për të bërë plehra të mrekullueshëm që do të përfitojnë shumë nga pothuajse të gjitha perimet, pemët frutore dhe shkurre, si dhe një numër i madh i luleve - si në kopsht ashtu edhe në ambiente të mbyllura
