2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45
Mirpua (lat. Mirpua) - Supa me zarzavate me origjinë nga Franca, e cila është një përzierje e një larmie të gjerë të kulturave rrënjësore.
Përshkrim
Më shpesh, ju mund të shihni rutabagas, rrënjë dhe gjethe selino, karrota, majdanoz dhe rrënjët e tij, qepë, presh, trumzë, etj. Në përbërjen e mirpois. Vërtetë, shpesh mirpois përbëhet vetëm nga qepë, selino dhe karota të freskëta. Të gjithë ata pastrohen plotësisht, pas së cilës ato priten në kube me madhësi të përcaktuara rreptësisht. Dhe vetëm atëherë ata i nënshtrohen përpunimit të kuzhinës.
Përdorimi
Mirpua kryesisht synohet të shtohet në supë - kjo zgjidhje ju lejon të bëni çdo supë më aromatik. Nga rruga, perimet në kombinime krejtësisht të ndryshme mund të shtohen në supë si të prera imët (për shembull, në kuzhinën franceze) ashtu edhe të tëra (në kuzhinën gjermane). Në Francë, mirpois ka gëzuar prej kohësh të njëjtën popullaritet si një përzierje shumë e ngjashme e quajtur Matignon.
Sidoqoftë, kombinime të ngjashme të perimeve mund të gjenden në kuzhinat e vendeve të tjera. Sofrito në Spanjë përfshin speca djegës, hudhër, selino dhe qepë, ndërsa një përzierje italiane me emrin e ngjashëm soffritto përmban pothuajse të gjithë përbërësit e njëjtë përveç paprikës. Portugezët e quajnë përzierjen e ngjashme me mirpois refogado - ajo përbëhet nga qepë të ziera, hudhra dhe domate. Dhe në kuzhinat Creole dhe Cajun, përzierja e mirpois quhet me shaka "triniteti i shenjtë" sepse përbëhet nga speca zile, selino dhe qepë.
Vetë teknika e gatimit të mirpois ka një histori shumë më të gjatë sesa një term kuzhine qesharake - përmendjet e para të saj u zbuluan vetëm në shekullin e tetëmbëdhjetë. Kjo përzierje mori një emër kaq interesant për nder të një aristokrati me një emër shumë të pazakontë Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Nga rruga, ky njeri ishte i njohur për francezët (dhe jo vetëm për ta) dhe si një ambasador, marshal dhe një anëtar i familjes fisnike Levy.
Në librin e njohur Larousse Gastronomique, botuar në vitin 1938, thuhet se një përzierje e mirpois mund të përgatitet në dy mënyra: të ligët (domethënë ekskluzivisht nga perimet) dhe me mish (si Matignon). Në të njëjtën kohë, gjatë përgatitjes së mirpois, është e nevojshme të vëzhgoni raportin e proporcioneve të kërkuara. Pra, karotat, selinoja dhe qepët duhet të jenë në një raport 1: 1: 2. Dhe kur përgatitni mirpois të bardhë, karotat zëvendësohen me majdanoz - ajo i jep delikatesës së ardhshme me hije karakteristike të zbehta.
Përmbajtja kalorike e mirpois është relativisht e ulët - vetëm 38 kcal për çdo 100 g produkt. Por kjo përzierje madhështore mund të mburret me përbërjen më të pasur të vitaminave dhe mineraleve. Dhe gjithashtu nuk është pa veti të dobishme.
Qepa, e cila është pjesë e mirpois, është një agjent i shkëlqyer antimikrobik: fitoncidet që përmbahen në të vrasin pa mëshirë jo vetëm streptokoket, por edhe tuberkulozin, dizenterinë dhe bacilet e difterisë. Ato gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në veshkat.
Selino është një ndihmë e shkëlqyer për të ngadalësuar procesin e plakjes, e pajisur me veti të theksuara qetësuese dhe përdoret gjerësisht në trajtimin e çrregullimeve të ndryshme nervore (të shkaktuara kryesisht nga puna e tepërt). Shpesh përfshihet në dietën e njerëzve me diabet mellitus dhe rekomandohet për njerëzit e moshuar - aftësia e kësaj kulture për të përmirësuar ndjeshëm metabolizmin e kripës së ujit bën mrekulli!
Dhe karota në përbërjen e mirpois është e shkëlqyeshme për bronkit, astmë bronkiale, anemi, pneumoni, tuberkuloz dhe sëmundje të ndryshme kardiovaskulare. Gjithashtu do të shërbejë mirë për një numër sëmundjesh të lëkurës, si dhe për gastrit me aciditet të ulët dhe sëmundje të veshkave dhe mëlçisë.
