Gatim Niseshte

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Për një kohë të gjatë në Rusi, niseshte u përgatit në çdo shtëpi në mënyrë të pavarur. Për këto qëllime, ata përdorën patate të rritura në parcelat e tyre. Teknologjia është aq e thjeshtë për t’u zbatuar sa çdokush mund ta zotërojë atë

Në vitet nëntëdhjetë, mungesa e ushqimeve më thelbësore e detyroi familjen tonë të fillonte të prodhonte niseshte në shtëpi. Në vjeshtë, pas korrjes dhe renditjes së patateve sipas madhësisë dhe qëllimit, gjobat, të papërshtatshme për ushqim, shkuan për përpunim. Nga 10 litra material fillestar, u morën 1-1.5 kg të produktit të përfunduar. Ishte e mjaftueshme për disa vjet përdorim.

Teknologjia e gatimit

Zhardhokët lahen plotësisht me dorë disa herë. Së bashku me lëvozhgën, masa e papërpunuar kalohet përmes një mulli mishi me një sitë të trashë. (Nëse dëshironi, patatet mund të grihen në një rende të trashë.) Për të shmangur errësimin e tulit, ajo zhytet menjëherë në ujë të pastër të përgatitur.

Llumi përzihet në një tigan për disa orë për të maksimizuar reshjet e niseshtës. Pastaj tul me ujë filtrohet përmes një sitë në të cilën vendoset një copë garzë me dy shtresa.

Përzierja që rezulton lihet për 2 orë. Grimcat e niseshtës vendosen në fund. Lëngu bëhet transparent, derdhet me kujdes. Shtresa e sipërme e kontaminuar hiqet. Shtoni ujë të pastër, përzieni. Procedura përsëritet disa herë.

Niseshteja e lagur kërkon tharje për ruajtje të mëtejshme. Përhapni një fletë letre pergamene ose një copë leckë në një fletë pjekje. Përhapeni masën që rezulton, shpërndani në sipërfaqe në një shtresë të barabartë. Thani në ajër të hapur, duke e trazuar herë pas here. Unë nuk rekomandoj përdorimin e furrës. Në një temperaturë prej 50 gradë, pluhuri i lagur kthehet në pelte.

Produkti i përfunduar ka një qëndrueshmëri të rrjedhjes së lirë, kur fërkohet me gishta, lëshon një kërcitje karakteristike. Isshtë shtypur me një shtypje ose mbështillet me një kunj në mënyrë që të mos ketë gunga. Hidheni në një kavanoz nën një kapak najloni. Ruani në një vend të thatë.

Për të marrë një niseshte më të pastër, hiqeni lëkurën nga zhardhokët duke përdorur vetëm tul. Pjesa tjetër e procesit është e njëjtë me atë të përshkruar më sipër. Produkti i përfunduar rezulton të jetë pak i verdhë - kjo është një ngjyrë natyrale me cilësi të shkëlqyeshme.

Brezi i vjetër kujton kohën kur nuk kishte ushqim të mjaftueshëm, ata duhej të kursenin në gjithçka. Gjyshi im kaloi gjatë gjithë luftës, kështu që ai e di vlerën e secilit produkt. Ai as që e hodhi lëkurën nga patatet. Ai vuri gjithçka në veprim. Për disa ditë grumbullova lëvozhgën e mbetur nga gatimi për anëtarët e familjes. E paketova në qese plastike dhe e mbajta në frigorifer. Pastaj ai e kaloi atë përmes një mulli mishi, duke shtrydhur niseshtën. I ziej pulpën, e shtova në pure dhe i ushqeja derrat. Kështu, një patate e njëjtë u përdor tre herë: për ushqimin e njeriut, për nxjerrjen e niseshtës, për ushqimin e kafshëve.

Përdorimi i niseshtesë në jetën e përditshme

Gjyshja ime ishte e angazhuar në punë me gjilpërë gjatë gjithë jetës së saj. Mbulesa tavoline të thurura, peceta, perde të shkarravitura. Unë vetë pashë një uniformë shkollore të stilit sovjetik. Për bukurinë, jakat dhe prangat e bardha të dëborës, të lidhura nga duart e gjyshes, i ishin qepur për bukuri. Ata ishin të veçantë, jo si të gjithë të tjerët.

Një parakusht për bardhësinë dhe një ngurtësi të caktuar është niseshtja e produkteve të thurura. Gjëra të tilla rrudhen më pak, qëndroni të pastër më gjatë.

Ekzistojnë 2 metoda të përpunimit: të nxehta dhe të ftohta.

Për përdorim të nxehtë, para-gatuajeni pastën. Për ta bërë këtë, 1-1, 5 lugë niseshte hollohen me një sasi të vogël uji të ftohtë. Pezullimi që rezulton derdhet në ujë të valë në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Formohet një zgjidhje e qartë me një vëllim prej 1 litër. Gjërat ulen në të, përzihen plotësisht. Pastaj fshihet dhe thahet në një formë të rrafshuar në një tryezë të mbuluar me një leckë të bardhë.

Metoda e dytë është të shpërndajë 50 gram niseshte në 1 litër ujë të ftohtë. Pezullimi i qumështit që rezulton lihet të fryhet për 2 orë. Pas kësaj kohe, ajo përzihet përsëri. Produktet e përgatitura zhyten në tretësirë. Shpëlajeni mirë në një përzierje niseshteje. Shtrydhni, mbështilleni në një leckë të pastër.

Pas tharjes, rregulloni gjërat në tryezë, fshijini me një leckë të lagur për të hequr niseshtën e tepërt. Hekuroseni në nxehtësi mesatare përmes napës së djathit.

Teknologjia e përgatitjes së niseshtës nuk kërkon shumë kohë. Por rezultati është një produkt miqësor me mjedisin, pa shtuar agjentë zbardhues.