Farërat Lupine Të Ngrënshme

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Bimët e familjes bishtajore kanë qenë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta dhe përdoren në mënyrë aktive për të përgatitur pjata të shijshme dhe të përzemërta. Midis tyre ka njohje të tilla të vjetra si bizele, fasule, fasule të zakonshme, sojë, të cilat kohët e fundit janë bërë modë. Sa i përket bimëve të gjinisë Lupine, ato janë më të njohura për kopshtarët rusë si dekorative, duke dekoruar kopshtet e përparme dhe sfondin e mixborders. Jo aq shumë rusë e dinë që farat e shumë llojeve të Lupine, e cila është një përfaqësuese e familjes së lavdishme të bishtajoreve, janë të mira për ushqim dhe kanë një numër cilësish të dobishme për trupin e njeriut. Rrënjët, rrjedhjet, gjethet dhe lulet e bimës kanë fuqi shëruese

E reja është e vjetra e harruar

Lupin modest mund të gjendet në çdo kontinent, duke përjashtuar Antarktidën e akullt. Një kudogjendje e tillë nuk mund të mos tërheqë vëmendjen e një personi që filloi jetën e tij në planet me një kërkim të bimëve të përshtatshme për konsum njerëzor.

Popujt që banuan në malësitë e Andeve në Amerikën e Jugut, gjashtë mijë vjet më parë, përdorën farat e disa llojeve të Lupine për ushqim. Dhe megjithëse farat e Lupinës kurrë nuk kishin të njëjtin status si bizelet, fasulet, soja, ato u kultivuan gjerësisht nga këta popuj.

Lloji "Lupinus mutabilis" ("Lupin i ndryshueshëm"), i njohur në mesin e aborigjenëve amerikanë si "chocho" ose "tarwi" para mbërritjes së pushtuesve spanjollë, u rrit në Amerikën e Jugut (përfshirë në Perandorinë Inca ishte një ushqim i përhapur) pa ndonjë përmirësim të qëllimshëm gjenetik. E vetmja gjë që u bë gjatë një periudhe kaq të gjatë ishte zgjedhja në favor të farërave më të mëdha dhe më të depërtueshme.

Meqenëse farat përmbajnë alkaloide të hidhura, ato u lagën në ujë të rrjedhshëm para gatimit, gjë që mund të largojë pjesën më të madhe të hidhërimit. Pastaj farat janë pjekur ose zier, dhe gjithashtu janë tharë për përdorim në të ardhmen.

Popujt autoktonë të Amerikës, nën ndikimin e sundimit spanjoll, ndryshuan zakonet e tyre të të ngrënit, dhe vetëm kohët e fundit është ripërtërirë interesi për përdorimin e farave të lupinës si produkt ushqimor.

Interesante, në vendet e Mesdheut, farat e Lupinit janë përdorur gjithashtu si një produkt ushqimor që nga kohërat e lashta. Për shembull, në Perandorinë Romake, farat e Lupinës ishin një ushqim shumë i popullarizuar.

Fati i sotëm i farave Lupine

Sot, popullariteti i përdorimit të farave të lupinës si produkt ushqimor po fiton vrull në botë. Në Australi, mbarështuesit po punojnë në zhvillimin e varieteteve të ëmbla të Lupine. Për shembull, lupini i ëmbël është Lupinus angustifolius (Lupin me gjethe të ngushta), i cili rritet në Rusi si ushqim për bagëtinë.

Por fasulet Lupin me gjethe të ngushta ose Lupinus mund të përdoren në mënyrë të përkryer për të bërë produkte ushqimore nga të cilat mund të përgatitni pjatat e përditshme, të ëmbla dhe të shijshme, si dhe salcat. Në fund të fundit, llojet e listuara të Lupine dallohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave, antioksidantëve, fibrave dietike, ndërsa ato kanë një përmbajtje shumë të ulët niseshteje dhe nuk kanë fare gluten, gjë që provokon alergji tek disa njerëz.

Sot mund të shijoni pjatat nga Lupine në vende të tilla evropiane si Italia, Greqia, Spanja, Portugalia, si dhe në Egjipt dhe Brazil. Ashtu si turshitë ose ullinjtë e konservuar, fasulet turshi të Lupinus albus shiten në Evropë, të cilat mund të hahen me ose pa lëvozhgë.

Në Spanjë, Portugali dhe Spanjën Harlem në Shtetet e Bashkuara, fasulet e kripura Lupine shërbehen me birrë, dhe në Izrael, Siri, Jordan dhe Liban ato shërbehen si një "aperitiv" për të hapur oreksin, ose për një "meze të lehtë" të lehtë.

Farat e lupinës përdoren në prodhimin e sallamit vegan, lupin-tofu (i ngjashëm me tofu (gjizë) nga soja), i bërë prej tyre në miell, i cili shtohet në produktet e pjekura. Produkte të tilla janë në kërkesë nga veganët, vegjetarianët dhe pacientët me diabet.

Në foto: Bukë me farë Lupine në Australi

Studimet kanë treguar se ushqimet e bëra nga Lupina e ëmbël ju japin një ndjenjë të plotësisë në një madhësi servisi shumë më të vogël se ushqimet e tjera. Lupina ul kolesterolin e keq, balancon nivelet e glukozës në gjak dhe përmirëson funksionimin e zorrëve.