Hudhra Turshi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Foto: luiscarceller / Rusmediabank.ru

Hudhra dihet se ka një erë shumë të fortë dhe të vazhdueshme. Për ta hequr atë, hudhra duhet të gatuhet. Për shembull, turshi. Hudhra turshi është e shijshme, krokante dhe absolutisht pa erë. Hudhrën mund ta bëni të nxehtë dhe të ftohtë.

Mënyra e ftohtë

Qëroni kokat e hudhrës nga shtresa e sipërme e lëvores; nuk është e nevojshme të çmontoni në karafil. Vendosni hudhrën në kavanoza (si rregull, këto janë kavanoza gjysmë litri), derdhni marinadën dhe mbyllni kapakët.

Marinadë:

Për 0.5 kg hudhër, 600 ml ujë, 2 lugë gjelle. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë, 7-8 copë. karafil, 1 lugë kokrra piperi të zi.

Merrni marinadën të ziejë dhe lëreni të ziejë për disa minuta. Pastaj hiqeni atë nga nxehtësia, derdhni 1 gotë uthull dhe ftoheni.

Hidh hudhër me marinadë në temperaturën e dhomës. Vendosini kavanozët në një vend të errët të ftohtë (por jo në frigorifer!) Për 1, 5-2 muaj, kjo është sa kohë duhet që hudhra të marinohet.

Hudhra e gatuar në të ftohtë mbetet e freskët për një kohë shumë të gjatë dhe ruan shijen e saj.

Mënyrë e nxehtë

Dallimi kryesor midis kësaj metode marinimi dhe marinimit të ftohtë është gjatë periudhës së gatimit. Hudhra turshi e nxehtë është gati për t’u ngrënë në 3-4 ditë.

Për të përgatitur marinadën (për 500 g hudhër), do t'ju duhet 0,5 gota ujë, 0,5 gota uthull (9%), 10 g kripë të trashë, 30 g sheqer, disa bizele piper të zi, pak gji gjethe, 2 lugë. l. erëza hops-suneli. Sillni marinadën në një çiban dhe fikni nxehtësinë. Lëreni të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.

Përgatitni hudhrën (mund të marinoni me kokë, duke hequr shtresën e sipërme të lëvores, ose mund ta ndani hudhrën në qepë dhe qërojeni). Ziejeni ujin në një tigan të veçantë, shtoni kripë dhe ziejeni hudhrën për dy minuta. Pastaj kullojeni ujin, vendosni hudhrën në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Vendosni hudhrën në kavanoza, derdhni mbi marinadën e ftohur, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të errët të ftohtë.

Receta me hudhër

Pastë hudhre

Do t'ju duhen 200 g hudhër dhe 1 lugë gjelle. kripë.

Përgatitja

Kaloni hudhrën përmes hudhrës ose copëtoni në një rende të imët. Shtoni kripë, përzieni plotësisht dhe paloseni në një kavanoz me një kapak vidhos. Ruani pastën në frigorifer. Ideale për të veshur borscht, supa, sallata, shkon mirë me mish.

Kripë hudhër

Qëroni hudhrat, ndajini në feta. Pritini secilën në feta të holla, vendoseni në një fletë pjekje dhe vendoseni në një furrë të ngrohur në 60 ° C. Lëreni derën e furrës të hapur për të parandaluar pjekjen e hudhrës. Thani për gjashtë orë. Pas kësaj, bluani thelpinjtë e tharë të hudhrës në një mulli kafeje, përzieni me kripë në një raport 1: 1, derdhni në një kavanoz të thatë dhe përdorni për gatim.

Ekstrakt hudhre

Kaloni qepët e qëruara ose shigjetat e lara mirë përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Një gotë lëng do të ketë nevojë për 1 lugë. kripë. Përzieni derisa kripa të tretet plotësisht, derdhni në kavanoza të vegjël të sterilizuar dhe pasterizoni për 15-20 minuta të tjera. Mbylleni fort me kapakë. Ekstrakti mund të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur të gjitha pronat e tij të dobishme.

Shigjeta hudhër turshi

Banorët me përvojë të verës e dinë që në mënyrë që hudhra të rritet, duhet të shkurtoni shigjetat nga bima në kohë. Mund t’i hidhni, ose mund të përgatisni një meze të lehtë mahnitëse të këndshme për dimër. Vetëm shigjetat e reja të hudhrës janë të përshtatshme për turshi.

Për marinadën, keni nevojë për 1 litër ujë, 50 g sheqer, 50 g kripë, 1 lugë gjelle. uthull (9%).

Lani shigjetat dhe vendosini në kavanoza. Zieni marinadën e kripës dhe sheqerit, derdhni kavanozët mbi to, shtoni uthull direkt në kavanoza dhe rrokulliset.

Eshte interesante

Shumë shpesh, amviset u përballën me faktin se hudhra në një kavanoz me marinadë u bë jeshile. Le të përpiqemi të kuptojmë nëse ia vlen të shqetësohemi për këtë dhe urgjentisht të heqim qafe boshllëqet.

Pra, mund t'i qetësoni hosteset - ndryshimi i ngjyrës është i kuptueshëm. Justshtë pikërisht mënyra se si hudhra reagon ndaj komponimeve mikroskopike të bakrit. Prandaj, nuk keni pse të shqetësoheni për përmbajtjen e kanaçeve - gjithçka është mjaft e ngrënshme. \

Unë do të doja të siguroja banorët e verës dhe të them që hudhra e rritur në vend është më pak e ndjeshme ndaj njollës në marinadë. Më shpesh, kështu sillet hudhra kineze, e blerë në një dyqan. Prandaj, për të mos trembur të dashurit dhe mysafirët me një pjatë të gatuar, është më mirë të mos përdorni hudhrat e blera në qepje.