2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45
Ajo që ruse nuk i pëlqen të shtypë një kastravec turshi kur një stuhi dimri këndon këngë vajtuese prapa murit, dhe në shtëpi është e ngrohtë dhe komode, dhe patatet e ziera me gjalpë po tymosin në tryezën e shtruar për darkë, dhe, ndoshta, ka diçka më të fortë
Keqkuptime të paarsyeshme të gabuara
Ka shumë mosmarrëveshje në lidhje me turshi të saktë të trangujve. Për shembull, besohet se kastravecat me gjemba të zi janë më të përshtatshëm për kriposje sesa kastravecat me gjemba të lehta. Ose ato kastravecat e serrës me kripë, veçanërisht të ashtuquajturat hibride parthenokarpike (të afta të japin fryte pa pllenim), është e barabartë me hedhjen e tyre menjëherë në plehra, pa humbur kohë dhe erëza të çmuara.
Pra, shkencëtarët që studiojnë sjelljen e perimeve gjatë ruajtjes dhe përpunimit të tyre, thonë bindshëm se natyra gjenetike e trangujve nuk luan ndonjë rol në kriposjen e tyre. Cilësia e kriposjes ndikohet nga tregues të tillë si dendësia e lëkurës së kastravecit, dendësia e tulit të saj, përbërja kimike, më saktësisht, përmbajtja e sheqernave në kastravec.
Komponentët e kripës
Vetëm dy ruajtës janë të përfshirë në turshi të trangujve. Kjo është një kripë e njohur tryeze, dhe jo të gjithë e njohin acidin laktik.
Përveç dy ruajtësve, cilësia, ose më mirë, shija e trangujve turshi, varet nga cilësia e trangujve, cilësia e ujit dhe erëzat e përdorura për kriposje.
Acid laktik
Acidi laktik prodhohet nga bakteret e acidit laktik, të cilat janë gjithmonë të disponueshme në sipërfaqen e trangujve të rinj të gjelbër. Ato formojnë acid duke përdorur sheqernat e lëngut qelizor të kastravecit. Meqenëse oksigjeni është i dëmshëm për bakteret e acidit laktik, kastravecat duhet të mbahen gjithmonë në shëllirë, duke zhytur kastravecat në të.
Kripë
Kripa e kripur ka dy funksione:
1. Ndërhyn në riprodhimin e mikroorganizmave të dëmshëm.
2. Shkatërron muret qelizore të kastravecit, duke lejuar që sheqernat nga qelizat të kalojnë në shëllirë, duke përshpejtuar procesin e fermentimit.
Sheqer kastraveci
Në procesin e ekspozimit ndaj kripës së tryezës në tranguj, sheqernat nga qelizat gradualisht kalojnë në shëllirë. Sa më pak shëllirë në enë, aq më i madh është përqendrimi i sheqernave në të, aq më shumë ushqim për bakteret e acidit laktik.
Ata që dinë shumë për turshi trangujve përpiqen të vendosin kastravecat në një enë më të fortë, të vënë një guralec të pastër sipër, dhe gjithashtu të mos shtyjnë turshi trangujt deri nesër, por i kripin ato ditën e mbledhjes në mënyrë që të ruajnë sheqernat e tyre sa më shumë që të jetë e mundur.
Në mënyrë që kastravecat turshi të ruhen me besueshmëri, për një kohë të gjatë dhe të kenë një shije të shkëlqyeshme, të paktën 0.7 përqind duhet të formohen deri në fund të kriposjes së acidit laktik. Kjo kërkon varietete të trangujve që përmbajnë të paktën dy përqind të sheqernave në qelizat e tyre.
Cilësia e kastravecit
Përveç kushteve për përmbajtjen e sheqernave, dendësinë dhe mishin e tulit, madhësia e vogël e dhomës së farës (jo më shumë se 25% të kastravecit total) ndikojnë në cilësinë e trangujve turshi.
Kastravecat me të njëjtën shumëllojshmëri dhe madhësi, pak me brinjë dhe me gunga, të vogla në madhësi, kriposen në mënyrë më të barabartë dhe më të shpejtë.
Kastravecat e mbipopulluar, varietetet me lëkurë të trashë, me boshllëqe brenda, janë të thara dhe jo krokante.
Sasia e kripës
Nëse kastravecat ruhen në 0-4 gradë, atëherë për 1 litër ujë ju nevojiten:
për tranguj të vegjël - 60, për mesatarë - 70, për të mëdhenj - 80 gram kripë.
Në një temperaturë magazinimi prej 10-12 gradë, normat e treguara duhet të rriten me 10 gram.
Ujë
Kriposja më e mirë merret duke përdorur ujë burimi ose ujë pusi. Uji i butë zbut trangujt, uji i fortë shpërblen një aromë metalike.
Erëza
Së bashku me ato tradicionale: hudhër, rrikë, kopër, mund të përdorni rrush pa fara, lisi, gjethe qershie, si dhe balsam limoni, tarragon, së bashku me sythat e luleve.
Recommended:
Turshi Me Dy Nota
Turshi me dy nota është një nga bimët e familjes të quajtur labiates, në latinisht emri i kësaj bime do të tingëllojë kështu: Galeopsis bifida Boenn. Sa i përket emrit të familjes së vetë duhnadesniy piculnik, në latinisht do të jetë kështu:
Panxhar Turshi: 6 Receta Të Njohura
Kultura e rritur nuk duhet të humbet. Nëse keni shumë panxhar dhe nuk keni kushte të përshtatshme ruajtjeje, atëherë ato duhet të përpunohen. Ka receta të ndryshme për panxhar turshi me dhe pa sterilizim. Unë ofroj më të lehtë dhe më të shijshëm
Cilat Tranguj Janë Të Shkëlqyeshëm Për Turshi?
Shumë shpejt, trangujve të parë të freskët do të shfaqen në shtretër, dhe shumë zonjë do të fillojnë të angazhohen në mënyrë aktive në korrje për dimër. Sigurisht, kastravecat turshi do të jenë jashtë konkurrencës midis çdo përgatitjeje - sallata të pakrahasueshme dhe turshi të shijshme përgatiten me to, dhe është gjithmonë kënaqësi të shijosh tranguj të tillë me patate të ziera! Dhe nëse zgjidhni edhe varietetet e duhura të përshtatshme për kriposje, boshllëqet do të dalin edhe më të suksesshme! Cilat lloje të trangujve janë më të përshtatshmet për turshi
Turshi Domatesh
A është e nevojshme të grumbulloni domate? Duke komunikuar me shumë kopshtarë të njohur, kopshtarë, kuptova se jo të gjithë po bëjnë kruajtje. Dhe jo sepse ata nuk dinë për të. Shumë njerëzve thjesht u vjen keq të marrin dhe të heqin fidanet: por ato do të lulëzojnë dhe të korrat do të jenë më të mëdha! Dhe ata as nuk e dinë sa gabim kanë
Përbërësit Për Substratet
Kur rritni perimet brenda, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje cilësisë së pezullimit në të cilin zhvillohet bima. Mund të lyeni specat dhe domatet për aq kohë sa të doni, duke ujitur dhe krijuar një mikroklimë të favorshme, por nëse nuk ka medium ushqyes në tenxhere, rrënjët nuk do të kenë ku të marrin burime për zhvillim, sepse vëllimi i enës është i kufizuar. Konsideroni se çfarë përbërës nevojiten për të kompozuar përzierjet e tokës
