Koha Për Fermentimin E Lakrës

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Sezoni i nxehtë për turshi lakër është shtator-tetor. Deri në këtë kohë, lakra derdhet me lëng, më në fund gati për proceset e konservimit dhe kriposjes. Në dimër, lakra turshi është produkti më i këndshëm dhe i pasur me vitamina që mund të na ofrojë një kopsht perimesh dhe korrja e tij e mirë

Për çfarë është lakra turshi e mirë?

Lakra turshi ka shumë përparësi. Dhe përparësia e tij kryesore nuk është aspak se me ndihmën e thartirës është e mundur të ruhet një korrje e shkëlqyeshme e lakrës për dimrin dhe pranverën. Në një kohë, lakra turshi shpëtoi shumë njerëz nga skorbuti dhe sëmundje të tjera të lidhura me një rënie të imunitetit.

Lakra turshi, përveç përmbajtjes së lartë të vitaminës C në të, ka një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të tjera të dobishme. Për shembull, vitamina B6 në të ndihmon ushqimin të absorbohet më shpejt. Natyrisht, prandaj, në dimër, nutricionistët janë të lumtur të përshkruajnë lakër turshi për pacientët e tyre si një pjatë anësore për mish dhe peshk të pasur me proteina.

Acidi nikotinik, i përfshirë në lakër turshi, stimulon rritjen e flokëve, përmirëson gjendjen e tyre, forcon thonjtë, ndihmon në normalizimin e funksionimit të indeve dhe organeve të brendshme të trupit të njeriut.

Përveç shumë vitaminave, lakra turshi përmban minerale që janë thelbësore për mbështetjen e jetës dhe ruajtjen e shëndetit normal tek njerëzit, të tilla si hekur, magnez, zink, kalium dhe të tjerë.

Nutricionistët e duan lakrën e fermentuar për sasinë e madhe të fibrave në të, për përmbajtjen e ulët të kalorive të produktit (gjëja më interesante është se lakra e freskët është edhe më shumë kalori se sa lakra turshi), dhe gjithashtu për praninë e acidit tartan të vlefshëm në ajo, e cila bllokon transformimin e ushqimit në yndyrë nënlëkurore.

Pra, nga të gjitha anët, lakra turshi është e përshtatshme për ushqim për të gjithë anëtarët e familjes, jo vetëm që ngop, por edhe shëron. Prandaj, e gjithë lakra e freskët që nuk hahej në darkë në vjeshtë duhet të fermentohet shpejt dhe të mos pendohet për këtë kohë, pasi në dimër do të falënderoni veten për këtë punë.

Këshilla për fermentimin e lakrës

Të gjitha amvisat kanë shumë receta të preferuara për të gatuar kripur, ose më mirë lakër turshi. Këto këshilla ka shumë të ngjarë të jenë të dobishme për amviset fillestare. Por ata mund të korrigjojnë veprimet në kuzhinën me përvojë.

Lakra turshi më e shijshme merret gjithmonë në një fuçi ose vaskë druri. Mjerisht, sot jo çdo shtëpi ka një vaskë të tillë, prandaj, për mungesën e më të mirës, mund të fermentoni në enët e emaluara ose në gotë. Ju nuk duhet të fermentoni në plastikë, dhe në asnjë rast nuk duhet të fermentoni lakrën në një enë alumini, pasi muret e saj, në kontakt me acidin e produktit, mund të lëshojnë elementë të dëmshëm në të.

Mbani një sy në sasinë e kripës që fermentoni. Mungesa e kripës e bën atë të butë, jo krokante, dhe nëse ka shumë kripë, do t'i japë lakrës shijen e gabuar, dhe bakteret e dobishme të acidit laktik me një tepricë kripe humbasin nga lakra.

Sasia më racionale e kripës për çdo 10 kilogram lakër do të jetë 200 gram, jo më shumë. Mos e copëtoni të gjithë lakrën për thartirë. Pritini disa koka lakre në gjysma, të katërtat dhe vendosini ato midis shtresave të lakrës së copëtuar. Rastësisht, lagje dhe gjysma të tilla, apo edhe një kokë e vogël lakër turshi në përgjithësi, përmbajnë më shumë vitamina sesa lakra e copëtuar.

Mos e shpëlani lakrën jeshile para ngrënies. Ju lani shumicën e vitaminave nga ajo. Thjesht shtrydhni lehtë dhe vendoseni në një pjatë sipas nevojës. Mund të piqni lakër turshi, vetëm mbani në mend se ajo humbet shumë nga vetitë e saj të dobishme në të njëjtën kohë. Le të mos flasim për faktin se vlimi i vitaminave dhe mineraleve që përmbahen në të në përgjithësi vret.

Një metodë e provuar për fermentimin e lakrës në shëllirë

Një recetë personale për fermentimin e lakrës në shëllirë (për shumë vite unë kam gatuar lakër për dimër vetëm në këtë mënyrë dhe asgjë tjetër - lexuesit, natyrisht, mund të përdorin recetat e tyre për fermentimin e lakrës).

Për çdo kavanoz qelqi prej tre litrash, do t'ju duhen rreth 2 kg lakër (vonë, e cila është e përshtatshme për konservim), disa karota, 3 gjethe lavrushka, fara qimnon, hudhër të copëtuar në plastikë, kokrra piper të zi, por mund ta bëni pa to.

Shëllirë përgatitet veçmas. Në çdo një litër e gjysmë ujë (vetëm diku në një kavanoz), derdhen 2 lugë sheqer dhe kripë. Kripa e pa jodizuar! Shëllirë duhet të zihet dhe të ftohet në temperaturën e dhomës.

Pritini lakrën duke përdorur një metodë të përshtatshme, grijeni karotat në një rende të trashë. Përzieni me kujdes lakrën dhe karotat me hudhrën e copëtuar, farat e qimnës, lavrushka, piper. Nuk keni nevojë të tundni lakrën me duart tuaja!

Lakra transferohet në një kavanoz. Nuk keni nevojë të shtypni fort mbi të. Lyeni lehtë dhe mbusheni me shëllirë të ftohur deri në majë. Mbuloni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një pjatë ose tas në tryezën e kuzhinës. Një pjatë është e nevojshme në mënyrë që lëngu që rrjedh nga kavanoza gjatë fermentimit të lakrës të mos derdhet mbi tryezë.

Lakra duhet të qëndrojë në tryezë për 2-3 ditë. Temperatura optimale në dhomë për përgatitjen e saj është 20 gradë. Kur është e nxehtë dhe e ftohtë, lakra nuk fermentohet mirë. Pas 3 ditësh, mbuloni lakrën me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të fermentoni lakrën në një tas të madh smalti (pa presion!), Gjithashtu mbushni plotësisht me shëllirë, dhe më pas transferojeni në kavanoza qelqi kur të jetë gatuar.