Receta Origjinale Për Ruajtjen E Lakrës Dhe Trangujve

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:45

Konservimi është një nga pjesët përbërëse të traditave të kuzhinës popullore ruse. Që nga kohët e lashta, njerëzit tanë në të gjitha mënyrat e mundshme janë përpjekur jo vetëm të ruajnë të korrat e rritura me përpjekje të mëdha, por edhe të përdorin të gjitha pronat e dobishme të perimeve në maksimum gjatë dimrit të gjatë rus

Pajtohem, në dimër, perimet e konservuara janë një alternativë e mirë për ato të freskëta të këputura nga kopshti. Për të siguruar ushqim të mirë në një periudhë të ligët, populli rus përmirësoi aftësitë e tij të konservimit, duke krijuar dhe përdorur në mënyrë aktive të gjitha llojet e metodave të ruajtjes, të tilla si: kriposja, tharja, njomja, turshi dhe të tjera. Canning ka marrë fjalë për fjalë tiparet e një shkence të vërtetë të kuzhinës. Çdo zonjë që respektonte veten ishte thjesht e detyruar të zotëronte të paktën disa metoda konservimi. Sot, le të shohim disa metoda jo mjaft tipike të ruajtjes sonë popullore.

Rrihni lakrën me kumbulla të thara

Ne kemi nevojë për: lakër - 5 kg, kumbulla të thata - 500 g, 1 gotë lëng panxhar të kuq, karafil - 5 copë, 1 litër ujë, 300 g sheqer, 75 g kripë

Pritini lakrën në copa, mbushni me ujë të valë, kullojeni ujin pasi të ftohet, mbushni me një zierje të kumbullave të thata dhe shtoni karafil, lëng panxhari të kuq, shtoni sheqer dhe kripë. Pas përfundimit të manipulimeve të mësipërme, ne e vendosim lakrën tonë nën shtyp. Një mostër mund të merret pas tre ditësh. Për ruajtje afatgjatë, vendoseni lakrën në të ftohtë menjëherë, pa e mbajtur të ngrohtë.

Kastravecat në lëng kungulli-mollë

Ne marrim: tranguj - 2 kg, lëngje kungulli dhe molle - 700 g secila, gjethe qershie - 100 g, 50 g kripë

Ne lajmë kastravecat, derdhim ujë të valë, pastaj ujë të ftohtë, të vendosur në mënyrë kompakte në një kavanoz, duke vendosur gjethe qershie midis trangujve. Përzieni lëngjet e kungujve dhe mollëve të shtrydhura fllad, shtoni kripë, lërini të ziejnë, derdhni tranguj, rrotulloni.

Mrekulli nga kastravecat e mbipopulluar

Kopshtarët "profesionistë" e dinë se trangujt duhet të mblidhen rregullisht, domethënë në atë fazë të pjekjes së tyre, kur rriten në madhësi të mesme dhe fitojnë një ngjyrë të gjelbër të pasur, ato në popull quhen "Zelentsy". Por çfarë të bëni nëse nuk keni kohë për të mbledhur zarzavatet dhe ato janë rritur më shumë seç duhet dhe kanë fituar një nuancë pak të verdhë? Mos nxitoni t'i hidhni, ato, së bashku me zarzavatet, janë i njëjti produkt i mirë, si për gatim ashtu edhe për ruajtje. Ne jemi të kënaqur të paraqesim në vëmendjen tuaj disa mënyra për të ruajtur "tranguj gjigantë" të tillë jo standardë.

Rrotullon kastraveci me barishte

Ne kemi nevojë për: tranguj të rritur - 1 kg, kopër - 50 g, tarragon - 20 g, hudhër - 1 kokë, gjethe rrush pa fara të zezë - 30 g, 50 g kripë, 50 g uthull molle, gjysmë litër ujë

I lajmë kastravecat e mbipopulluar, i heqim lëkurën, i heqim farat, i presim në shirita të trasha 1 cm. Prisim zarzavatet dhe hudhrat. Ne i vendosim kastravecat në shtresa në një enë, spërkasim çdo shtresë me kripë, e shtrojmë me barishte dhe hudhër, e mbushim me një zgjidhje, instalojmë një shtyp dhe e vendosim në një vend të ftohtë të errët për një ditë. Një ditë më vonë, kur pjatat e kastravecit janë zbutur, ne i rrokullisim secilën së bashku me zarzavatet në formën e një "waffle" dhe i vendosim në një kavanoz të gjerë qelqi, në fund të së cilës vendosim paraprakisht fletët e rrushit të zi.

Ne gjithashtu mbulojmë rrotullat e vendosura në një kavanoz me gjethe rrush pa fara të zezë, mbushim me pjesën tjetër të shëllirë dhe vendosim një presë. Në këtë formë, pjesa e punës vendoset në bodrum, ose për ruajtje në kushtet e dhomës, rrotullat e kastravecit vendosen në kavanoza dhe pasterizohen. Pajtohesh, një alternativë e mirë për pjatat e tilla të mërzitshme si makarona, oriz, hikërror, patate?

Tranguj turshi për turshi

Ne kemi nevojë për: tranguj të rritur - 5 kg, kopër - 50 g, tarragon - 30 g, gjethe qershie - 30 g, gjethe rrush pa fara të zezë - 30 g, kripë - 70 g për 1 litër ujë

Presim kastravecat e larë me një pirun dhe i vendosim në një enë fermentimi, të shtruara me barëra pikante. Shtoni kripë në ujë në masën 70 g kripë për 1 litër ujë, ziejeni tretësirën dhe menjëherë mbushni kastravecat (për 5 kg tranguj, na duhen 4-5 litra tretësirë). Ne instalojmë një shtyp në krye, e vendosim në bodrum. Nëse nuk ka bodrum, hiqni kastravecat e fermentuar nga shëllirë, hiqni lëkurën dhe farat, prerë pulpën në shirita ose kube, vendosini në një tigan dhe mbushini me shëllirë të tendosur në të cilën u fermentuan. Zieni për 10-15 minuta, derdhni në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni.

Shpresojmë që përgatitja e këtyre boshllëqeve nuk do t'ju duket si një proces i mërzitshëm, rutinë, por do të bëhet një krijimtari e vërtetë, do të sjellë vetëm kënaqësi, dhe rezultatet do t'ju kënaqin dhe do t'ju kujtojnë verën.